Ingredienti per circa 30 biscotti

• 280 g di farina 00
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 100 farina di mandorle o mandorle tritate
• 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (potete trovare la mia ricetta dell'estratto di vaniglia fatto in casa QUI )
• 1 cucchiaini di lievito per dolci

1. In una ciotola abbastanza grande aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle,il lievito, lo zucchero e il burro freddo fatto a tocchetti.
2. Aggiungete i semini di una bacca di vaniglia, in alternativa potete usare aroma vaniglia o estratto.
3. Lavorate l’impasto molto velocemente come una frolla, senza scaldarlo troppo con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
4. Coprite con pellicola e fate riposare per circa 2-3 ore in frigorifero.
5. Trascorso il tempo di riposo dividete l’impasto e ricavatene tanti pezzetti da circa 13 g l’uno.
6. Arrotolate ogni pezzetto e poi piegatelo a mezza luna.
7. Disponete ogni vanillekipferl su di una leccarla da forno coperta con carta forno. Fate riposare per un’ora in frigorifero.
8. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 15 minuti, controllate spesso.
9. Sfornate, fate raffreddare leggermente e cospargete la loro superficie con abbondante zucchero a velo e sono già pronti.
10. Più riposano e più diventano buoni.
11. Conservate in scatole di latta e si mantengono a lungo.